WordPress5.0以上でブロックエディタを使用して記事を執筆していたのですが、突然、シンプルなクラッシックエディタに切り替わってしまいました。
（クラシックエディタのPluginを入れたわけではないです）
元のブロック入力のエディタ設定に戻したいのですが、どのようにすればよいでしょうか？
お忙しい中、申し訳ないですが、教えて頂けると助かります。
＞やまさき様
ご相談ありがとうございます。
頂いた情報だけだとなんとも言えませんが、WordPressに限らず「突然」不具合が起こるということはほとんど無いです。（サーバー側の不具合などならあり得る）
・WordPressアップデートや設定変更
・プラグインのアップデートや設定変更
エディタと直接関係なくても、こういった変化はなかったでしょうか。
クラシックエディタ以外でも、エディタを拡張するようなプラグインがあった場合、影響はあると思います。
他、use_block_editor_for_post という関数でブロックエディタを無効化することもできるため、functions.phpに何か記述を追加していないかも確認してみましょう。
「シンプルなクラシックエディタ」というのは従来のクラシックエディタとは別物でしょうか？
クラシックエディタを入れると5.0以前の「ビジュアル」「テキスト」のタブがあるエディタに変わります。
以下の画像のようになっている場合は、ユーザー＞ユーザー編集＞「ビジュアルリッチエディタを使用しない」にチェックが入っていないかも確認してみてください。
チェックが入るとGutenbergのブロック追加などが行えなくなります。
参考にして頂ければ幸いです。